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唐廊餐饮赵雪做客《超越》

中国品牌 pinpai.china.com.cn 2018-05-11 16:24 责任编辑: 楚丹

在这个网络高度发达的时代,人们几乎可以足不出户就做任何事情,实体经济渐渐被“云”取代。餐饮业是实体经济中即艰难又坚挺的一支独秀。在这个时代背景下,许多餐饮人正在经历着生存与理想的博弈。本期做客嘉宾就是这样一位带着梦想出发一路披荆斩棘,在餐饮行业走过十一年的“外行人”。她如何从一位IT行业的外企高管到坐拥北京二环市中心的工体湖畔花园餐厅成功的创业老板呢?敬请关注“唐廊,追求品质生活,是基本的人生态度”。

 北京唐廊餐饮有限公司董事长赵雪做客《超越》栏目

赵雪毕业于新加坡南洋理工商学院,获得工商管理硕士学位,从事过新闻记者、电视编导,曾是美国知名软件公司中国区销售总监;2011年,又与几个合作伙伴自主创建了高新软件科技公司,现已准备在国内主板上市。

这样的经历在一般人眼中已经是很成功的人生了,为什么她要做一个跟职业完全不相干的事情呢?这也跟她的经历息息相关。赵雪是一个拥有精致面庞,温暖笑容的美丽女子,有幸福美满的家庭和丰厚的收入。但高强度的工作出差,每餐随便应付显然不是她所期待的人生。一顿难得的下午茶,使她意识到,物质和填饱肚子就能获得幸福感时代已经过去了,追求心灵的品质生活是她的生活态度。有了这次体验她决定把最普罗大众的“吃”和最形而上的“诗情画意”结合在一起,于是就有了这个为美而生的唐廊餐厅。

做一个企业绝不是资金雄厚就能成功,选址、对市场的观察、对消费群体的认知定位,菜系的选择和团队的建立都是考验创业者决策能力的重要考题,这时赵雪在多年IT工作中建立的多元思维帮助她做了很多正确的决策。

在赵雪的餐厅充斥着各种元素的碰撞,绿树环绕荷花为伴的小路与炫丽晶莹的电子灯光、中国古典元素家具与现代西方玻璃式建筑、水晶灯与敦煌壁画、老北京非物质文化遗产毛猴做的微缩景观与高高的落地窗,还有那些随处可见的老物件都显示着这里的主人对文化传承的理解。

赵雪是地道的北京人,对家乡的美食情有独钟,京鲁菜是她坚定的选择。对于食材她有不可破的底线,一定要选优质的家用油、调料、坚决做家人朋友都可以来放心吃的饭菜。

随着赵雪第一个孩子的降生,“唐廊”也一起成长着。2008年的北京奥运会,唐廊参与到和当时行业中多家“大牌”餐饮的竞争(其中就包括人民大会堂),竞标美国奥运代表团餐饮接待任务,通过美国代表团对餐厅食品安全、餐厅结构、工作人员审查等全方位测评,唐廊脱颖而出。从对方最初只想包一个场地自带厨师和员工,到全部运动员及家属的三餐及新闻发布会的场所都交由唐廊餐厅全权负责,这对唐廊餐厅来说是一个国际上的认可,品牌形象大幅提升,之后各国首脑、各界名人都不断光顾这个很棒的餐厅。

经历辉煌后,唐廊也不意外的走下坡路,人员开始动荡,厨师开始找副业,似乎所有人都有点儿心不在焉了。人员成本、原材料成本不断增加,餐饮行业走向低谷,很多餐厅关门停业、改头换面。这时有人向赵雪不断抛出橄榄枝收购唐廊,而且价格不菲,赵雪不是不心动,但最初建造唐廊的初衷不是为了人们体验品质生活么?拿一笔钱走人并非她的格局。她决定亲自管理唐廊的日常经营,从人员管理开始,与餐厅的每一个人交流,用她的真诚和果敢留住了这批老员工的心。当然管理人员光靠喊口号、画饼是不行的,建立规则是管理人员最有效的途径。她把常存于老板和员工之间的对立关系变成利益共同体,以“企业好,员工会更好”为唯一目标,这一举措让员工和老板成为了稳固的联盟。

如今的高成本已经成了考验餐饮行业者良心的试金石,赵雪绝对是真金白银。在她的带领下唐廊走过坎坷,从2010年连续8年增长,并开了三家连锁店,就是这样一个“外行人”,跬步千里,向上一尺根深一丈,把自己的梦想变成蓝图并努力实现着。


来源:中国网